昨晩は愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BYをいただきました。
名古屋の名鉄百貨店で孝の司の試飲販売があり、「純米吟醸」シリーズの全て、山田錦、雄町、夢山水、美山錦の4本を購入してきました。順に紹介していくシリーズ第三弾です。
先日紹介した※1.孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BYは、甘味の山が想定通りの心地よい膨らみを見せてくれました。※2.孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒H29BYと共に、こうだったらいいなぁを具現化してくれ、安心感のあるお酒でした。と言うことは、山田錦は絶妙のバランスをみせてくれるのか？、楽しみです。
オフィシャルサイトの商品紹介には、
熟成するほどに米の旨みが増し、きめ細やかな豊かな味わいが口中に広がる。日本酒本来の味わい深さが特徴のお酒。
とあります。図らずも購入から少々時間も経過していますので、味乗りに期待したいと思います。
開栓は一週間前です。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。ほんのり黄色く色づき、無濾過としては比較的綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、穏やかながら上品にメロンを思わせるように香ります。開栓当初にあった揮発感は随分軽減されました。
含むと、柔らかい甘味、旨味。主体が甘味のほうなので、スムーズに喉を流れていきます。酸の押し出しは軽く、ないわけではないといった感じでバランスをとる。後半は僅かな余韻を残しながら切れていきます。え～バランスやぁ。
もう一度注意深く含む。やっぱりいいなぁ、このバランス！。パーフェクトか？と聞かれると、そうではないかもしれないが、そこに可愛げがある。目は大き目でくりっとしているが、鼻筋はお世辞にも通っているわけではなく、少し丸い。この個性！。ここが可愛げ。旨いっす。
この日合わせたのは、〆サバやおでん。このおでんの出汁が絶妙で、飴色に染みた大根が旨い！。ここに寄り添う孝の司が最高でした。お試しあれ。
孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BY データ
| 醸造元 | 合資会社柴田酒造場（愛知県岡崎市） |
|---|---|
| 使用米 | 山田錦60%精米 |
| 日本酒度 | +4 |
| 酸度 | 1.9 |
| アミノ酸度 | 1.6 |
| アルコール度 | 17度 |
| 仕込水 | 神水地区井戸水（超軟水） |
| 杜氏 | 伊藤静香（社員杜氏） |
| 製造年月 | H18/08 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 1,470円（税別） |
| 購入 | 名鉄百貨店 |
孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BY YouTube
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2018/09/19 孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BY
孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BY愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BYを飲んだ感想。いいなぁ、この盛り上がった起伏。そしてその山頂での爽快感。ヘリスキーよろしく、そこから一気に滑り降りる。達成感を感じるのは麓のホテルが見えたころ。ここからはゆっくりと余韻を楽しむ。
2018/09/19 孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒H29BY
孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒H29BY愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒を飲んだ感想。何とも雰囲気のある甘味と旨味のバランス。以前のパンっと華やかな甘酸ジューシーとは少し違い、食との距離感を絶妙に察知し、一歩下がったところから優しむ微笑む。握手をした後見送ると、小舟に乗って去っていきました。
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