昨晩は愛知県の澤田酒造株式会社さんが醸す、白老（はくろう）「純米大吟醸」あいち夢吟香2019BYをいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。11月1日は白老を楽しむ会と言うことで、白老の蔵元杜氏、澤田英敏さんにも参加いただけました。その時の様子は由紀の酒YouTubeチャンネルにUPしておりますので、皆さまもぜひ白老を用意してご覧ください。バーチャル蔵見学も必見です。
このお酒はその時に用意したもので、他に飲み比べができるように「純米」槽場直汲生原酒や、「純米」冷やおろし、「純米大吟醸」夢吟香も購入したので、順に紹介していきます。
2020年11月27日午後1時ごろ、澤田酒造さんの麹室から出火し、麹室が全て燃えてしまいました。不幸中の幸いか人的被害はないそうですが、コロナ禍で辛い中さらに痛手となっています。みんなで白老を飲んで応援いたしましょう。
また、澤田酒造さんが所属されている愛知県酒造組合が義援金の口座を開設いたしました。
「義援金受付口座」
・三菱UFJ銀行
笹島（ささしま）支店 支店番号６７７
口座番号 007008
口座名：愛知県酒造組合（あいちけんしゅぞうくみあい）
白老（はくろう）「純米大吟醸」あいち夢吟香2019BY レビュー
開栓は11月1日（日）で一ヶ月ほど経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。色はほとんど着いておらず、比較的綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、程よく心地よくメロンを思わせるように香ります。おっ♪、すでにいい酒のイメージが漂ってきます。
含むと、…、…、さすが白老。磨いた米を使う純米大吟醸と言う、奥には深いが断面はさほど広くない表現の中で、夢吟香のテクスチャーを存分に感じさせてくれます。程よい甘味、僅かに遅れて酸味。この酸味の出てくるタイミング！、絶妙で光ってます。そしてイイ感じに捌けていきます。
もう一度注意深く含む。これは、逆光で照らし出されたパンパスグラスだ！。キリキリと描写された穂、ヤシコンzeissの僅か六枚の絞り羽根だからこそ出る、キラリと光り伸びる六本の光芒。絶妙な色合いのグラデーション。旨いっす。
パンパスグラス 2020-11-27撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar T* 2.8/60 AEJ
f/11、1/1500sec、ISO-100、6500K
この日合わせたのは、カネ美食品のネギマと鶏皮の焼き鳥丼。鶏とネギは、まぁ卑怯と言っても良いくらいのトリ合わせですよね。鶏の旨味、ネギの甘味を、白老が絶妙に包み込む。お試しあれ。
白老（はくろう）「純米大吟醸」あいち夢吟香2019BY データ
| 醸造元 | 澤田酒造株式会社（愛知県常滑市） |
|---|---|
| 使用米 | 愛知県常滑産夢吟香45%精米 |
| 使用酵母 | 愛知県酵母＋協会1801号酵母 |
| 日本酒度 | +2 |
| 酸度 | 1.4 |
| アミノ酸度 | － |
| アルコール度 | 16度以上17度未満 |
| 仕込水 | 知多半島丘陵地湧水（硬度23 超軟水） 酒母の一部、知多半島伏流水（硬度120 中硬水） |
| 杜氏 | 澤田英敏（蔵元杜氏） |
| 製造年月 | 2020/07 |
| 出荷年月 | 2020/10 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 2,500円（税別） |
| 購入 | 澤田酒造株式会社 |
白老（はくろう）「純米大吟醸」あいち夢吟香2019BYに関するYouTube
個別のレビューYouTube
白老を楽しむ会YouTube
白老（はくろう）「純米大吟醸」あいち夢吟香2019BYに関するリンク
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