丸一酒造さんの商品撮影をする機会をいただき、昨年の6月29日に蔵に行ってまいりました。このお酒はその時にお願いしたお酒ですが、これだけの酵母違いが揃ったのは記憶がありません。
そこで、自分だけで飲み比べるのではなく、由紀の酒メンバー（吟醸番さん、HOROYOIさん）にもご協力いただき、酵母違い飲み比べをいたしました。
ほしいずみ「純米吟醸」夢吟香無濾過生原酒酵母違い レビュー
開栓は由紀の酒プチ20周年記念の前夜祭と言うことで、1月7日（土）です。その後も単独で味わったり、飲み比べをしたりし、約4ヶ月かけて飲んできました。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会5号酵母
加茂鶴酵母。吟醸香にほのかな乳酸混ざる。想像よりも綺麗な甘み。酸とのバランス良く締めつつも、何処か可愛らしい雰囲気（つけいる隙のような？）を持つ。むしろ今風？。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会6号酵母
新政酵母。吟醸香に明確な乳酸混ざる。甘み、膨らみ良く、近代的な甘みと酸味のバランスを持つ。後半で程よく酸が伸びる。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会7号酵母
真澄酵母。白桃を思わせる程よい吟醸香。膨らみ良く、甘味抑えめ。オーソドックスなイメージは安心感。冷えている状態で冴える切れ。温度が上がると膨らみ伸び。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会8号酵母
協会6号変異株。吟醸香にほのかな乳酸混ざる。6号よりもむしろ5号の雰囲気。甘味と酸味のバランス。後切れも申し分なし。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会9号酵母
熊本酵母。白桃様の吟醸香にやや熟成。むしろクラシカルなイメージ。甘味やや抑えめながら膨らみあり。酸味で締める。想定していた9号酵母とは異なるイメージ。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会10号酵母
小川酵母。穏やかな白ぶどう様の吟醸香、甘味と程よい酸味のバランス。安定感、安心感。程よく切れる。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会11号酵母
協会7号変異株。穏やかなマスカット様の吟醸香、甘味抑えめで程よい酸味。後半で酸味が締める。引き鋭い。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会14号酵母
金沢酵母。心地よいマスカット様の吟醸香、酸は抑えめで心地よい甘味。綺麗。安定感。美しく切れる。
ほしいずみ「純米吟醸」生原酒・協会18号酵母
9号と16号の交雑選抜。心地よいリンゴ様の吟醸香。強めの甘味と酸味のバランス。最も今風。香り高いにも関わらず、安定感や安心感。綺麗なふくらみ。美しい切れ。
ほしいずみ「純米吟醸」夢吟香無濾過生原酒酵母違い レビュー総括
仕込みの大きさがもしかして異なるか？、二桁酵母（ひらがなラベル）から見事に安心感のある味わいに。特に10号、14号、1801号。この辺りは後日にでも蔵の方にお聞きします。もっとも好みだったのは、わかりやすく1801号だが、一桁酵母も非常に面白い。
ほしいずみ「純米吟醸」無濾過生原酒 データ
| 醸造元 | 丸一酒造株式会社（愛知県知多郡阿久比町） |
|---|---|
| 使用酵母 | 協会5号酵母、協会6号酵母、協会7号酵母、協会8号酵母、協会9号酵母、協会10号酵母、協会11号酵母、協会14号酵母、協会18号酵母 |
| 使用米 | 夢吟香60%精米 |
| 日本酒度 | － |
| 酸度 | － |
| アミノ酸度 | － |
| アルコール度 | 16度以上17度未満 |
| 仕込水 | 阿久比（あぐい）地区浄水ろ過（軟水） |
| 杜氏 | 神谷尚宏（社員杜氏） |
| 製造年月 | 2022/09/11 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 1,500円（税別） |
| 購入 | 丸一酒造株式会社 |
ほしいずみ「純米吟醸」無濾過生原酒のYouTube
ほしいずみ「純米吟醸」無濾過生原酒に関するリンク
日本酒ガイド ＞ 愛知県 ＞ ほしいずみ 丸一酒造株式会社
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