昨晩は福井県の有限会社南部酒造場さんが醸す、花垣（はながき）「純米」米しずく生もと亀の尾無濾過生原酒をいただきました。実は購入直後（一週間前）に開栓していたのですが、生原酒らしさが際立っていてシパシパした炭酸の感じが、強烈な酸味と相まってバランスが悪く感じました。そこでしばらく置いてたのですが、いつまでも元気と言った感じでしたので強硬手段に出ました。300mlの瓶に移して、自家火入れ（瓶燗）したものの感想です。
上立ち香はほのかに麹っぽい？なんとも米っぽく香ります。含むとしっかりした酸味が米の旨みとともに広がり、後半に花垣らしいスカっとしたキレを感じさせてくれます。
次に人肌まで燗してみました。先ほどまで感じていた酸味が落ち着き、甘味が増しました。このお酒は、この飲み方が断然旨いっす。好みに応じて加水し、優しさを出しても旨いかもしれません。
さて瓶火入れの方法ですが、容器に水を張り瓶詰めしたお酒を漬けます。肩までちょうど漬かる深さの容器がベストです。そこに約６５℃くらいに調整したお湯を流しっぱなしで入れていきます。約１５分くらいしたら、冷水に切り替え急速に常温まで戻します。瓶燗後は２．３日置いておくと、落ち着きます。
注意：気合いが足りない瓶の場合、圧力で割れることがありますので、自己責任で行ってください。
追記：瓶内の温度が６０度に達した時点で、速やかに冷却するのが良いようです。又、瓶燗後落ち着くまでに、約一ヶ月はかかるとのお話もあるそうです。
花垣（はながき）「純米」米しずく生もと亀の尾 データ
醸造元：有限会社南部酒造場（福井県大野市）
使用米：麹米、掛米共、亀の尾70%精米
使用酵母：自家酵母
日本酒度：+5
酸度：2.0
アミノ酸度：1.8
アルコール度：18.0～18.9
仕込み水：霊峰白山越前大野伏流水（弱硬水）
杜氏：畠中喜一郎
1.8L 3,675円
花垣（はながき）「純米」米しずく生もと亀の尾に関するリンク
花垣（はながき）「純米」米しずく生もと亀の尾（日本酒ラベル）
中部地方地酒特集 ＞ 花垣（はながき）有限会社南部酒造場商品一覧
南部酒造場さんオフィシャルサイト
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