昨晩は福井県の常山酒造合資会社さんが醸す、常山（じょうざん）「純米大吟醸」吉祥黒松をいただきました。昨年の局、全国の出品酒です。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。昨年の7月12日（日）に、常山（じょうざん）の蔵元杜氏、常山（とこやま）晋平さんをお迎えすることができました。このお酒は残念ながらその時には用意できませんでしたが、参加者の皆さんも飲みたい！ってことになり、近隣の取り扱い店である酒泉洞堀一の小久保さんの了解もなしに（笑）出荷以来をしました。
この造りから出品酒も純米造りとなり、金沢国税局の優等賞を受賞したお酒となります。
ラベルは紋章上絵師の波戸場承龍さんによるもので、いくつもの円から浮かび上がるお目出度い金箔の『松』の紋が描かれています。
常山（じょうざん）「純米大吟醸」吉祥黒松 レビュー
開栓は1月末で、一週間が経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。色はうっすらとした黄金色で美しい。そして綺麗な澄み方をしています。
上立ち香は、穏やかながら心地よく、白桃を思わせるように香ります。時間差で現れる一瞬の林檎に、心躍る。上品な香りの出方です。
含むと、…、輪郭と骨格のはっきりした、繊細な味わい。ゆるぎない旨味に感じるが、どっしりと重いわけでは決してなく、僅かな酸が軽快な動きを見せ収束。ここまでの時間、割と短し。イイ♪
もう一度注意深く含む。このセンターに入るライン、艶（あで）やかなテクスチャー、これは鹿の子百合だ。花脈のセンターにぴちっと入る筋も、中心部分の軽快なステップで鹿の子に現れる斑点模様も艶やか。旨いっす。
鹿の子百合 Brilliant Lily 2020-08-13撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar T* 2/50 ZE
f/2、1/1000sec、ISO-100、50mm、WB-5300K
この日に合わせたのは、お豆の入ったサラダ。ひよこ豆の食感が和風ドレッシングと相まって旨い♪。この旨味を常山が支える。お試しあれ。
常山（じょうざん）「純米大吟醸」吉祥黒松 データ
| 醸造元 | 常山酒造合資会社（山梨県北杜市） |
|---|---|
| 使用酵母 | 蔵内保存酵母+香り系酵母 |
| 使用米 | 兵庫県産山田錦40%精米 |
| 日本酒度 | ±0 |
| 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 16度以上17度未満 |
| 杜氏 | 常山晋平（兼蔵元） |
| 製造年月 | 2020/07 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 5,000円（税別） |
| 購入 | 酒泉洞堀一 |
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