昨晩は静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒をいただきました。
辨松の松山さんが、開運の山田穂を絶賛しているのを見て飲んでみたくなりました。純米無濾過生原酒シリーズは、山田錦、愛山、赤磐雄町、山田穂、誉富士の五種類。どうせなら全てを飲み比べたいと思い、浜松の酒販店かたやま酒店さんに発注いたしました。
一升瓶5本を、チーム由紀の酒の面々にも集まっていただき、開運祭りを実施しました。その時の参加者の集計は、このブログで五本目を紹介するときに合わせて記載いたします。残りはじっくり飲み比べたので、順に紹介していくシリーズ第三弾、赤磐雄町です。
開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒 レビュー
開栓は4月30日ですので、三ヶ月前となります。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。無濾過生原酒としては比較的綺麗に澄んでおり、色もほとんどついていません。
上立ち香は、比較的穏やかで白桃を思わせるように香ります。シリーズの中でももっとも大人しく、カプロン酸と酢酸イソアミルのバランスは酢イソ寄りで静岡らしい印象です。
含むと、…、…、おおお、旨い。いかにも雄町らしい、幅のある旨味。開運らしい丁寧な原料処理からくるレベル出しも秀逸で、旨味を安定供給してくれる感じ。後半も、旨味の余韻を残しながら収束していきます。
もう一度注意深く含む。5種類の米違いを官能的にグループ分けすると愛山グループだが、少し甘味抑えめで、旨味を太くした感じ。これは、愛山の妖艶さには届かないものの、シベとのコントラストは優る睡蓮の「バヨーブルー」だ。シベに混ざる赤みが、全体のグラデーションを整える。旨いっす。
睡蓮のバヨーブルー Bayou Blue 2019-07-30
SONY α7Ⅲ Carl Zeiss Makro-Planar T* 2.8/60 C MMJ
f/8、1/250sec、ISO-100、WB-4950K
この日合わせたのは、自家製ピザ。クリスピータイプの生地にピザソースを塗り、モッツァレラ、冷凍の海鮮ミックス、イタリアンバジル、マッシュルームなどの具材をこれでもかってくらい載せ、オーブンで焼いたもの。トマトやチーズが、開運の旨味を増幅させてくれました。お試しあれ。
開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒 データ
| 醸造元 | 株式会社土井酒造場（静岡県掛川市） |
|---|---|
| 使用酵母 | 静岡New-5酵母 |
| 使用米 | 赤磐雄町55%精米 |
| 日本酒度 | +6.0 |
| 酸度 | 1.5 |
| アミノ酸度 | － |
| アルコール度 | 17度以上18度未満 |
| 仕込水 | 長命水（軟水） |
| 杜氏 | 榛葉農 |
| 製造年月 | 2019/01 |
| 容量 | 1.8L |
| 価格 | 2,800円（税別） |
| 購入 | かたやま酒店 |
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開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒に関するリンク
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開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒に関するブログ
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開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒を飲んだ感想。美しい。この品の良い美しさ！これは、睡蓮のチャールズ･ウィンチだ！。シリーズの中ではもっとも洗練された質感。秀逸なのは中心部分の肌理の細かさ。
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開運（かいうん）「純米」誉富士無濾過生酒静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」誉富士無濾過生酒を飲んだ感想。この美しい旨味のグラデーション。これは、睡蓮のブルズ・アイだ！。シリーズの中ではもっとも赤みの強い美しい花弁は、中心部分で次々と開花待ち。将来の楽しみをも見せてくれます。
2019/08/17 開運（かいうん）「純米」赤磐雄町無濾過生酒
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2019/08/03 開運（かいうん）「純米」愛山無濾過生酒
開運（かいうん）「純米」愛山無濾過生酒静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」愛山無濾過生原酒を飲んだ感想。ん～何でしょう？、このハイブリッドなイメージ。これは、ぱっと見は妖艶なほどのメリハリのあるコントラストながら、全体のバランスはそう感じさせない「睡蓮のしずく」だ。素晴らしい色合い。
2019/08/08 開運（かいうん）「純米」山田穂無濾過生酒
開運（かいうん）「純米」山田穂無濾過生酒静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」山田穂無濾過生酒を飲んだ感想。エッジがシャープで色彩はバランス。これは、睡蓮の「ピンクフラミンゴ」だ。細身のシャープな花弁が八重に重なり、色彩と共にバランスを見せる。
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