勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過生原酒

　昨晩は愛知県の勲碧酒造株式会社さんが醸す、勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過生原酒をいただきました。

　前回紹介した似たようなラベルは、勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過原酒で、このお酒の火入れバージョンでした。ぜひ生も自宅でじっくり飲んでみたいと思っていたので、念願が叶いました。

　春の勲碧酒造蔵開放の時に購入してきたもので、一緒に木箱入りの「大吟醸」斗びんどり雫酒、「大吟醸」出品酒、「純米大吟醸」あらばしり、「純米吟醸」氷温熟成無濾過生原酒、「純米吟醸」夢吟香無濾過生原酒と一気に6本大人買いしてきましたので、順に紹介していきます。

　裏ラベルには、

杜氏の目指すお酒の形が、非常によく出たお酒です。十号らしい味と香りが特徴。

　とありますので、ここで協会十号酵母をおさらいしておきます。

　協会10号酵母は「明利小川酵母」などとも呼ばれ、明利酒類にて分離されました。分離者の故、小川知可良氏は、東北6県の酒造場から醪を収集し、この酵母の純粋分離と培養を行ったと言うことで、発祥蔵は定かではない。その特徴は、酸（特にリンゴ酸）が少ないことと、高い吟醸香を出すことで、香りが高いことから吟醸酒に、また酸が少ないことから純米酒にも向いている。醪の経過は低温長期型で、アルコール耐性が弱いため扱いが難しい。

　前回飲んだ火入れは安定感のある印象でしたが、はたして今年の生はどうか？。

　開栓3日後です。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。非常に僅かではありますが、無濾過らしく黄色がかっています。照明の関係かな？と思う程度の色で、透明感はあります。

　上立ち香は、穏やかながら心地よく、ほんのりメロンのように香ります。開栓直後より、今日の方がわかりやすいメロン香です。

　含むと、グンっと一気に上昇していく旨み。まるで浜松まつりで見た凧のように勇壮で、あんなに大きかった物がすぐに小さくなっていく。

　あれっ？どれくらいの時間見上げていたのだろう？、っともう一度注意深く含む。勢いよく上昇していった凧は、これほどうまく制御できるものなのか？と思わせるほど機敏に自陣を巡回し、他が入ってこようものなら容赦なく排除する。その後は誇らしげな顔で安定。旨いっす。

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2015/04/21　勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過原酒

勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過原酒
愛知県の勲碧酒造株式会社さんが醸す、勲碧（くんぺき）「純米大吟醸」山田錦50無濾過原酒を飲んだ感想。心地よい甘味が輪郭をぼかしてくれ、素直に受け入れることができる。これまた何と言う安心感。