天狗舞（てんぐまい）「純米」吟仕込白山菊酒

　昨晩は石川県の株式会社車多酒造さんが醸す、天狗舞（てんぐまい）「純米」吟仕込白山菊酒をいただきました。

　上立ち香は、比較的華やかでラムネを思わせると言うか芳香族感。開栓したての雰囲気バリバリなので、少し空気に触れてからの方が香りも落ち着く。落ち着いてからは、甘味を伴うかのような白桃の香り。

　含むと、バナナ様の含み香が鼻に抜け・・・、おおお、これこれ。決して甘くない。いやしかし辛いわけでもない。そして後から出てくる円みのある旨み、何という安心感。これぞ天狗舞！。クラシカルな印象ながら、食との相性を探る段階になると、これが最先端なのかもしれないと思わせる。何種類かの酒だけの利き酒だと埋もれてしまうかもしれないが、記憶にとどめておきたい円い旨み。後半は余韻も楽しめるが短めなのも好印象で、手が勝手に次を注いでいる。旨いっす。

　次に人肌まで燗をつけてみました。これか～、この温度だ。甘いわけでも、辛いわけでもないといった印象はそのままながら、冷酒の時に最初に感じたソリッドなイメージはなくなり、最初から円い。そして口中のぬくもりが消える頃には、その味わいも収束している。危険なヤツやわ・・・これ。

白山菊酒とは
1. 白山菊酒の目的
2. 白山菊酒の品質基準
天狗舞（てんぐまい）「純米」吟仕込白山菊酒　データ
1. 天狗舞（てんぐまい）「純米」吟仕込白山菊酒に関するリンク
関連記事

白山菊酒とは

　さて白山菊酒（はくさんきくさけ）とは、どのようなものか？、気になったので調べてみました。

白山菊酒呼称統制機構　(The Organization Hakusan Kikusake Appellation Control)
　石川県白山市（霊峰白山の麓・手取川沿岸地域）に位置する５つの酒造メーカーによって構成されています。
高砂（たかさご）株式会社金谷酒造店
菊姫（きくひめ）菊姫合資会社
萬歳楽（まんざいらく）株式会社小堀酒造店
天狗舞（てんぐまい）株式会社車多酒造
手取川（てどりがわ）株式会社吉田酒造店

白山菊酒の目的

　白山の名水を用いて醸される高名な加賀菊酒の伝統を受け継ぎ、本物の清酒を生み出す銘醸地としてさらに発展し、高品質と個性を保ちつつ味わいの向上と顧客満足の向上を図る。

白山菊酒の品質基準

１．「加賀菊酒」の伝統を受け継ぎ、「こく豊かで品格ある風味」をコンセプトとし、各蔵元の個性が活きた清酒であること。
２．白山市内で醸造し瓶詰めしたものであること。
３．原料水は、白山・手取川水系の自家井戸から採取したものであること。
４．原料米は、国産の格付け一等以上の酒造好適米のみを用いたものであること。
５．麹歩合は、２０％以上であること。
６．酒母は、「生」、「山廃」、又は「速醸」であること。
７．精米歩合は、７０％以下であること。
８．「液化仕込み」による清酒ではないこと。
９．醸造アルコール以外の副原料（糖類、酸類等）を使用しないこと。

　石川酒販協同組合さんのサイトには、八つの誓いとして上記の１～８までが記されているが、石川酒造組合の白山菊酒ホームページには９が追加されていました。またwww.hakusan-kikusake.jpというサイトもあるが、完成していないようである。